El profesor Vidal-Puig obtuvo su grado de Medicina en la Facultad de Medicina de Valencia (España) antes de formarse en endocrinología clínica en la Facultad de Medicina de Granada (España), donde obtuvo su doctorado basado en estudios clínicos y fisiológicos de la relación entre la resistencia a la insulina y el hiperandrogenismo. La concesión de la beca Paul Dudley White Fellowship from the American Heart Association financió su formación posdoctoral en la Universidad de Harvard, apoyando su trabajo con el profesor Jeffrey Flier en el Beth Israel Hospital de Boston, donde publicó varios trabajos fundamentales sobre la genética y la expresión de PPARg sobre la obesidad y la diabetes humanas y en técnicas de transgénesis y knockout en ratones. En el 2000 se trasladó a la Universidad de Cambridge, donde desarrolló el programa de obesidad, diabetes y complicaciones cardiometabólicas.
Actualmente es catedrático de Nutrición Molecular y Metabolismo en Cambridge University y Consultor Honorario de Medicina Metabólica en el Addenbrooke’s Hospital, Cambridge. Es Director Adjunto del Wellcome Trust-MRC Institute of Metabolic Science, Director del Cambridge Phenomics Centre y Profesor Asociado del Wellcome Trust Sanger Institute. Su programa de investigación se centra en los mecanismos moleculares de la resistencia a la insulina inducida por lípidos y en el desarrollo de estrategias para prevenir los efectos deletéreos de los lípidos, concretamente modulando la oxidación de ácidos grasos y los mecanismos termogénicos. El profesor Vidal-Puig es autor de 240 artículos científicos, ha formado a numerosos estudiantes de doctorado y alumnos postdoctorales y ha recibido importantes premios como el Premio Internacional Hipócrates de Investigación en Nutrición (RAM Principado Asturias), el FEBS National Lecturer, la Medalla de la Sociedad de Endocrinología y el premio “Lilly Foundation Distinguished Career Award”. Está interesado en el desarrollo de estrategias y enfoques innovadores de gestión en instituciones académicas intensivas en investigación. Realizó un Executive MBA en la Judge Business School de la University of Cambridge, y su objetivo es trasladar a la gestión académica los conocimientos disponibles en otras áreas relacionadas con la empresa.